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手作り味噌(田舎味噌)


・手作り味噌に対するお客様のご意見ご感想です

ご注意:味噌の原料に今まで青大豆を使っておりましたが、青大豆の不作等諸般の理由により、黄大豆に変更致しました。

農場自慢の無農薬大豆で作った手作り味噌です。
昔ながらの熟成味噌の美味しさをお確かめ下さい。

毎年春、3月に近くの雑木林で杉の葉を集めたり薪を作ったりして味噌作りの準備から始めます。
農場の精選された無農薬大豆を100%使用します。
水洗い後、1晩水に漬け置きします。

翌日は一回の仕込み分、大豆13kgを味噌専用大釜でぐつぐつ半日かかって煮込みます。
煮た大豆をを豆つぶし機にかけ、糀と天日塩を混合して樽に仕込みます。

糀は友人の田中さん(味噌屋)に任せて最高の糀を調達します。
糀は一回の仕込みで15kgを使用
天日塩は6.3kgを使用します。

これを何回か繰り返し、3日かかって仕込み終了です。

約6ヶ月間熟成室でねかせ完成となります。(11月に完成)

農場味噌は完全に安全な食品だけで出来ています。